Resepti vuodelta 1898

Käytiin tuossa taannoin Facebookissa kaverini Mikon ja kavereidensa kanssa keskustelua seljankasta. Minä väitin vahvasti jotakin ja sitten totesin olevani väärässä. Eli kysymys oli siitä, onko seljanka kalaruokaa vai liharuokaa vai molempia. Minun piti asiaan tutustuttuani myöntää olleeni väärässä. Seljanka ei ole pelkästään kalakeittoa vaan se voi olla myös lihakeittoa. Ja itse asiassa olen itsekin Venäjällä lihaseljankaa syönyt. Meillä Suomessa seljanka vain yleensä mielletään kalakeitoksi. Syyllinen tähän lienee kunnioitettu marsalkka Mannerheim, jonka herkkua kalaseljanka oli. Mutta vähän on oppimista myös Mikon kavereilla. Sen lisäksi, että seljanka on runsaassa nesteessä liedellä valmistettua keittoa, se voi olla myös hyvin paksua, patamaista, ja uunissa valmistettua. Venäläiseltä nettisivulta löysin vuodelta 1898 peräisin olevasta keittokirjasta otetun reseptin, jota tänään kokeilimme.

Moskovalainen seljanka uunivuoassa (resepti neljälle)

600 g hapankaalia
1/2 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
450 g lihaa paistettuna (mikä tahansa liha käy, minä käytin broileria)
1 - 2 suolakurkkua
5 - 10 kpl pikkukurkkuja
5 - 10 kpl oliiveja
tomaatti
5 - 10 kpl marinoituja metsäsieniä
1/2 l lihalientä tai kasvislientä (minä käytin jonkun aiemman ruuan sivutuotteena syntynyttä ja pakastamaani suolatonta kasvislientä eikä jäänyt suolattomaksi)
50 g voita
vähän öljyä vuuan voiteluun

Kuullota silputtu sipuli 50 grammassa sulatettua voita. Voin määrä tuntuu paljolta, mutta sinne se ruokaan häviää. Lisää hapankaali. Sekoita. Anna hautua kannen alla kypsäksi. Aikaa menee noin puoli tuntia. Kääntele välillä, ettei pala pohjaan. Siinä vaiheessa, kun julistat kaalin kypsäksi, lisää vehnäjauhot ja sekoita vielä hyvin. Paista lihapalat nopeasti umpeen kuumalla pannulla. Voitele uunivuoka. Pane vuuan pohjalle kerros hapankaali-sipuliseosta, sitten lihat ja lopuksi vielä kaali-sipuli-seosta.  Seuraavaksi sitten koristelet pinnan ohuiksi siivuiksi leikellyllä suolakurkulla ja pikkukurkuilla, tomaatilla, sienillä ja oliiveilla. Lopuksi kaada kasvis-, kana-, tai lihaliemi vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa kypsäksi eli puolisen tuntia riitti ainakin broilerille. Riittänee myös sianlihalle. Lammas ja nauta voivat vaatia pidemmän ajan, kala joutuu heti, kun liemi kiehuu. Tarjoile.

Ja sitten uuniin.

Huippuhyvää äänin 3 - 1. Äiskä rankeerasi kolmannen luokan ruuaksi. Omaishoitajan vapaapäivän tekijä sanoi, että parasta ruokaa, mitä meillä on koskaan syönyt. Minulla oli periaatteessa keittopäivä, mutta pitihän se maistella ja oli itsessään piteleminen, että malttoi pysäyttää syömisen kahteen lusikalliseen.

Kuukauden talousmenot tähän mennessä € 159,89 ja 893,78 ruplaa.