Kotimaisuus kunniaan!

Sattui sitten hyvään saumaan tuo eilen mainitsemani Äiskän punajuuripussin osto. Tämän kuun teemahan on kotimainen kotiruoka, ja vanhoista suomalaisista keittokirjoista löytyy toineen toistaan jännempiä punajuurireseptejä. Kuten nyt esimerkiksi tämänpäiväinen punajuurikastike. En ollut koskaan kuullutkaan, mutta Ulpu Järvisen Joka kodin keittokirjasta (WSOY, Porvoo, 1980) resepti vaan löytyi. Ainesluetteloa katsellessani huomio kiintyi tosiasiaan, että vain suola ja valkopippuri ovat kauempaa Suomeen rahdattuja. Silti lopputulos oli viedä kielen mennessään. Tykättiin kaikki, ja Äiskäkin rankeerasi asteikollaan kakkoseen. Tulipahan vaan mieleen, että mikä järki on rahdata raaka-aineita maailman ääristä, jotta saadaan valmistettua jotain hyvää. Kuten nyt esimerkiksi argentiinalaiset luomupäärynät. Väitän vakavalla naamalla, että ekologisempi vaihtoehto olisi ostaa espanjalaisia tehoviljeltyjä päärynöitä kuin rahdata luomua jostakin maailman ääristä. Tai tyytyä kotimaisiin omenoihin. Sama kaikessa. Lohena olen jo kauan käyttänyt kotimaista kirjolohta norjan lohen sijaan. Sorry vaan serkkulikka Tiina siellä Norjan Domsteinin myyntiosastolla. Jotenkin vaan on alkanut tuntua siltä, että minkä lähempää ruokansa saa, niin sen varmemmalla pohjalla on tulevaisuus. (Huomenna tietysti löydän jotain toisella puolen maapalloa tuotettua herkkua, jota on pakko saada!)

Tänään kuitenkin söimme Kiihtelysvaarassa kasvatettuja perunoita kostukkeenaan liperiläisistä punajuurista valmistettua

punajuurikastiketta (oli niin hyvää, että häthätää riitti neljälle)

50 g voita

1/2 l raakoja punajuurikuutioita

1 iso sipuli

4 rkl vehnäjauhoja

vettä (noin puoli litraa)

2 dl ruokakermaa

2 tl suolaa

1/3 tl valkopippuria

Ruskista voi kuumalla pannulla. Lisää punajuurikuutiot ja kypsentele niitä vajaa kymmenen minuuttia käännellen. Lisää silputtu sipuli. Kun sipuli alkaa kuullottumaan, lisää puolet vehnäjauhoista. Kypsyttele jauhoja muutama minuutti, jonka jälkeen lisäät veden. Pannu ei saa olla nestettä lisättäessä niin kuuma, että kuuluu sihahdus ja syntyy paljon höyryä. Kun vesi on lisätty, kaada joukkoon vielä kerma, johon on sekoitettu loput vehnäjauhot. Lisää vielä suola ja valkopippuri ja anna kastikkeen kiehua pienellä teholla 20 minuuttia. Tarjoile perunoiden kera.

Kerman lisääminen teki kastikkeesta tosi kauniin helakanpunaisen värisen.